2013.04.29

【ホエイ(乳清)消費】ホエイを味噌汁に入れてみた


おはようございます、スギハラ食堂です。
先日、水切りヨーグルトの食べ比べをした時に、
自家製ヨーグルトの水切りでホエイ(乳清)が残ってしまいました。

→関連過去記事:
【食べ比べ!】明治ブルガリアヨーグルト「レシピひろがるプレーン」編
【食べ比べ!】「森永濃密ギリシャヨーグルトPARTHENO(パルテノ)」編



はてさて、それをどうしようかと思い…。
ぶっちゃけ、先日のとろける系パンケーキ(※これも過去記事)の中に
材料の一部として、入れようかと思ったんですが、
せっかくなので、以前からホエイの消費方法として気になっていた、


味噌汁に入れてみる


を試してみようと思います。


レシピは鍋を出すのがメンドクサかったため、
これまた先日のズボラ味噌汁のレシピに準拠。
それ、レシピってレベルじゃないですけどね…。











PAP_0246.JPG

先日のホエイ。
今回ちょうど100cc位ありました。


香りは結構酸味がありそうな感じ。
元のヨーグルトである、ダノンビオ種で作った豆乳ヨーグルトは
水切り前のそのままの状態だと、酸味をほとんど感じなかったのですが、
ホエイの方がヨーグルトっぽい酸味と香りをかもしだしていました。











PAP_0376.JPG

今回は、鰹節がちょっと残っていたのでダシがわりに入れてみます。
あと、ホエイの香りが誤魔化せるかなぁと。
他は、味噌の量も具材も前回の手抜き味噌汁と同じです。















PAP_0373.JPG

ホエイと水をあわせて合計で300ccにしたものを、
レンジで2分加熱しました(500W)
これで、ホエイ&お湯 が湧きました。
それを、お味噌&具材&ダシ の入っているマグカップにいれます。
入れたのがこの写真。













PAP_0371.JPG

見た目は普段のものと変わらないのですが…。
やはりホエイの匂いはします。
鰹節の香り高い香ばしさと相まって、うーん、微妙…。


気になるお味は…。






塩気がなぜか強く感じる。
そしてやはり香りと酸味がネック。








お味噌の量はだいたい同じなはずなんですが…はて?
やはりホエイだったからでしょうか。
ホエイの中には、ヨーグルトに元々含まれていた水溶性の成分が
あれこれ、たっぷり含まれています。
ですから、そのうちの何かがお味噌と組み合わされることによって
塩気が強く感じたのかもしれません。




【結論】
お鍋で作る方法で、ちゃんと火を通していたら、
また違った結果だったかもしれません。
しかし当方で当管理人が飲む分は、このところ主流になりつつある
ズボラ味噌汁のレシピでは、
あまりホエイを材料として味噌汁の中に入れないほうがいい。
飲めないことはないけれど、普通の白湯で作ったほうが味噌汁美味しい…。


どうも何か違うんですよね、やっぱり味噌汁の味が。
実は密かに合うんじゃないかと期待していたのです。
豆乳ヨーグルトのホエイですから、元々は大豆。味噌も元は大豆。
相性はそんなに悪くないんじゃないかと。


ホエイはパンケーキや、パン作りに使うのが
ホワホワとよく発酵するし、栄養も美味しく取れるし、
一番手軽で有用な消費方法であるのではないか
と、このたび再確認いたしました。


以前、いつも作っているホームベーカリー焼きの食パンの水分の一部を
残っていたホエイを使ったら、ホワホワと美味しいパンになったんですよー。


次、ホエイが残ったら、今度はドリンク系にして消費を試してみようと思います。
酸味のあるヨーグルト系ドリンクなら違和感ないんじゃないかと思うんですよね…。


美味しい&手軽なホエイ(乳清)の消費レシピ、リベンジします!
また、美味しいホエイ消費のレシピがあったら、教えてくださいませー。



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2013.03.31

10日ほど賞味期限のきれたダノンビオヨーグルトで作ってみた 2/2【人柱・実験】


※注意!
「発酵と腐敗は紙一重」というカテゴリは、スギハラ食堂にて、
『多分大丈夫だろうけど他人様には絶対推奨しません!』という内容の
発酵レシピその他の人柱・実験報告レポートをまとめたカテゴリです。
あくまでネタや失敗例の情報のひとつとしてお楽しみくださいませ。
当情報によって不利益を被ったとしても、管理人は一切関知いたしませんよー。







というわけでスギハラ食堂です。こんばんは。
昨日の日記:10日ほど賞味期限のきれたダノンビオヨーグルトで作ってみた 1/2の結果報告であります。


ちなみに今の管理人の表情はかなりこんな感じ。

((((:(;゙゚'ω゚'):))))ガクガクブルブル

これはアスキーアートなのでしょうか。
それとも顔文字というのでしょうか。
すっかりネット世界に置いてけぼりされてる感の著しい管理人でございます。
まあいいや。



では、いざ、
期限10日切れヨーグルト種で手作りヨーグルト、
開封の儀でございます!







じゃじゃん!!!







PAP_0068.JPG
わりとフツウ。









PAP_0065.JPG
ちょっとすくってみて舐めてみました。
うーん、味的に違和感や違いは感じられないような…。
できたてで生暖かいため、イマイチ、味がわかりにくいのかしらと、
冷蔵庫へ。





夜、というかついさっき。






PAP_0064.JPG

問題の、
期限10日切れヨーグルト種で手作りヨーグルト
頂いた手作り梅ジャムをのせて、食べてみます。










PAP_0059.JPG
ぱくり!









なんていうかそうですね。

期限10日切れヨーグルト種で手作りヨーグルトォオオオ!

とか、大風呂敷を広げた割には、味は普段のものと大差ありません。
ネット上の情報を見てみると、

●ダノンビオヨーグルト自体がかなり固める力の強い菌種。
●購入時から日をおくにつれ、凝固率が下がってくる。

とのことなんですが、カルシウム強化のため、スキムミルクを加えたせいで、
かたまりの悪さが生じることもなく、今のところ、
日付外ダノンビオも「種ヨーグルト」としては十分結果を出せることが判明です!


しかし、なんども言いますが、腐敗と発酵は紙一重
くれぐれもこの方法はおすすめしませんことをキモに命じてください!
あくまでこの情報の利用は自己責任でお願いします!


以上、【人柱・実験】カテゴリでした。
それにしても涼しい顔してヨーグルトを醸すとは…!
ヨーグルトの底力はもはやこんなものではないきっと!!!


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10日ほど賞味期限のきれたダノンビオヨーグルトで作ってみた 1/2【人柱・実験】


※注意!
「発酵と腐敗は紙一重」というカテゴリは、スギハラ食堂にて、
『多分大丈夫だろうけど他人様には絶対推奨しません!』という内容の
発酵レシピその他の人柱・実験報告レポートをまとめたカテゴリです。
あくまでネタや失敗例の情報のひとつとしてお楽しみくださいませ。
当情報によって不利益を被ったとしても、管理人は一切関知いたしませんよー。







というわけでスギハラ食堂です。こんばんは。
そろそろ作りおきのヨーグルト残り少なくなってきたので、
ヨーグルティアでヨーグルト醸そうという頃合です。


基本のレシピはもはや当食堂で早くも定番となった
【ヨーグルティア使用】スキムミルク豆乳ヨーグルト(ダノンビオヨーグルト種)





材料はコチラ。
CA3F1841.jpg






ハイ、一見何の変哲もありませんね!
しかしそれではわざわざブログのネタにする意味がない!
笑いをとれない!!※別に取る必要はない







ハーイ、カメラさん、寄って寄ってー。








日付に注目!
CA3F1843.jpg







やっばいですね。
ちなみにこのブログを更新しているのが31日で、
この写真撮ったのはほんの30分前ってところです。
日付10日前ですね。


言い訳させていただくとですね。
手作りヨーグルトの作り置きが、家族に周知徹底なされておらず、
親切で買ってきてくれた人がいたんですよね。
大きいパックだったから、そっちから消費していたら、
小分けパックのダノンビオが、こう、
ポツンと冷蔵庫の中で寂しいことになっていました…。


でも、そもそもこのパッケージに載ってる日付は
「美味しく食べれる期限」であって「即腐敗」というわけではない…
たぶん。


で、さらにそもそも発酵食品というのは
日持ちする保存食でもあるのだから、
未開封で一週間から10日ぐらいなら、
種菌として使う分には問題はないのではないか?
たぶん。




とりあえず開封してみます。




CA3F1845.jpg
多少、ホエイ(乳清)が多いかな?
見た目はそんなに変わっていません。







舐めてみました。
変な酸味や違和感はありません。たぶん。


というわけで人柱覚悟で作ってみました!
期限10日切れヨーグルト種で手作りヨーグルトを!
なんかあまり食欲がわかないフレーズです!


先程、仕込みましたので、朝には仕上がっているハズ…。
人柱記事、後半は3月31日夜更新予定! 乞うご期待!!







ご、ごめんなさい、寝不足気味で間違った笑い方面に走ってしまいました。
(((( ;゚д゚))))アワワワワ

こんな風にたまーに当ブログは管理人が暴走します。
ご注意ください。




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