2013.03.20

【麹で甘酒作ってみた】麹少なめ配合のエコ甘酒ができました 〜ヨーグルティアde醸すぜ!発酵女子生活 米麹の甘酒 その2


こんばんは、スギハラ食堂です。
昨日作った麹甘酒が、管理人的にかなり好みの甘味・濃さに仕上がったので
自分の覚書を兼ねて、レシピを記録しておこうと思います!
しかもエコです! フトコロにも優しいです!(笑)


ちなみに当食堂での甘酒の作成には、
タニカさんの65度までの温度設定ができるヨーグルトメーカー、
ヨーグルティアを使用しています。



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まさかの衝動買い商品が、こんなにも
スギハラ食堂の食生活をまさに今、塗り替えんとするとは…。
発酵の道、おそるべし。



すでにこのヨーグルティアで甘酒は試したことがあり、
美味しく甘く仕上がり、それなりに成功していたのですが、
その時の配合だと、管理人的に水分が多かったんですね。
飲むだけではなく、お菓子や料理の甘味料としても使ってみたかったので、
もうちょっと濃度がほしくて…。


ちなみに初回の時の麹甘酒のレシピはこちらの記事でご紹介しています。
ストレートで飲む分には、サラッとしていてこれはこれで美味しかったです。
また、この時のレシピは残っているご飯で作ったので、
お米から炊かなくていいのも、気楽に作れます。


というわけで、前回の改良したい点をふまえ、
今回は水分量を少なめにして再挑戦。
また、今回は残りご飯が全くなかったので、お米から炊いて作っています。
無洗米を使っているのと、保温調理でお粥を炊いたので、
米からとはいえ、そんなに手間ではありません。
残りご飯の時も、結局、火を使ってましたし、前回。



『麹少なめ配合のエコ甘酒(水分少なめ濃厚ver.)』


材料(作りやすい分量)
※ヨーグルティア使用で成功
※出来上がり量はヨーグルティアの容器半分位

無洗米 1合(今回、北海道産ななつぼし使用)
水 500cc
米麹 100g
(前回・今回とも富澤商店の生米麹使用)




1.お鍋に分量の水を入れてから、無洗米を入れ、30分浸水させる。
 必ず 水を入れて、米 の順番で。

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2.30分以上、米を浸水させたら、強火にかける。
 鍋の水が沸騰したら、蒸気が蓋のスキマから出る程度に火力を弱め、3分。
 タイマーを使って正確に図ることをオススメします。

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うっかりするとすぐ吹きこぼれそうになるので、気をつけて!
その時は火を弱めてください。
この時は保温性の高い鍋だったのもあって、
かろうじて消えない程度のとろ火まで弱めました。
それでも蓋からは蒸気が出続ける状態を保っています。




3.きっかり3分たったら火からおろし、
 厚手の毛布や、鍋帽子のようなもので保温します。
 シャトルシェフでもOK。
 当食堂は、ずーーーっと以前に通販生活で買った、
 お鍋のクッションみたいな、お布団みたいなもので保温しました。
 保温すること30分。




4.30分後、ちゃんと炊けています。
 通常のご飯とおかゆの間ぐらいのご飯です。

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5.4でできたごはんを切るように混ぜ、
 上下の炊きむらがないようにしながら、ごはんの温度を下げます。
 料理用の温度計があればベスト。
 ちなみに65〜55度ぐらいに温度が下がった時の鍋肌の熱さは、
 ゆっくり数えて10秒ほど、手のひらをかろうじてあてておける位の熱さでした。
 ただし、管理人の個人的な主観です…。


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写真がいよいよ理科の実験のようになっています。
なんか楽しい(笑)




6.65〜55度ぐらいに温度が下がったごはんに、
 麹を入れて混ぜます。

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7.煮沸消毒済のヨーグルティアの容器に6の麹+ごはんを入れ、
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ヨーグルティア本体にセット。
温度を56度・時間を8時間にして、スタート。
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途中、3時間経過したあたりで、一回かき混ぜます。
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8.8時間後、できあがり!
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お米の粒が指で力を入れずともボロボロと崩れてしまう状態で、
ちゃんと甘味がでていればOKです!
それ以上、発酵が進まないように、氷水等につけて急冷します。
容器の中に水が入らないように注意してくださいね。





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スギハラ食堂では、冷水にケーキ等を買ったときについてくる、
小さい保冷剤を4,5個入れて、冷ましてます。
常温に冷めたら、冷蔵庫へ。




甘味料かわりにも使いたかったので、
今回、ブレンダーでペースト状にしました。
水分を抑え目のおかゆ(というか水分多めのご飯)で作ったので、
ゆるめのジャムか、クリームのようになりました。
このままムースみたいにスプーンですくって食べちゃいたいくらいです。

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こっちの写真の方がクリーム感なめらか質感が伝わるかな?
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結論から言うと、麹の割合は一般的なレシピよりかなり少なめの
エコでお財布に優しい甘酒だったのですが、
かなり管理人好みの仕上がりとなりました。
もち米の方が、通常のうるち米より甘味がでて濃厚になるらしいのですが、
普段気軽に使うなら、スギハラ食堂的には今回のレシピの、
この甘さ・この濃さで、かなり満足です!
何より材料が気軽・麹の量も少なくてお財布にもやさしい!(笑)


このレシピの配合でどうもスギハラ食堂は落ち着きそうですが、
麹の量が少ないので、この二倍量の麹で作ってみたいのと、
もち米の麹甘酒も、ぜひ試してみようと思います。
上手くいったら、こちらもブログにご報告しますね!



PAP_0752.JPG
水を少し足してシナモンをちょっとふってみました。
甘酒と言えば生姜(ジンジャー)ですが、シナモンも美味しいですよ!
今回は冷たいままで。


お粥の保温調理での炊き方はこちらのレシピを、
Cpicon 加熱時間5分弱お鍋でごはんを炊く方法 by 東雲A

甘酒の作り方・麹の割合はこちらのサイトさまを参考にさせていただきました。
Colore-コロレ-
http://www.eonet.ne.jp/~pour-les-petits/index.html


おかげさまで美味しくできましたー!
ありがとうございます!^^



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2013.03.15

【ダノンビオ種+スキムミルクでやってみた】ヨーグルティアde醸すぜ!発酵女子生活 豆乳ヨーグルトその4


こんばんは、スギハラ食堂です。
相も変わらず、ヨーグルティアで
手作りヨーグルト生活を満喫しています。

スギハラ食堂のヨーグルトのベース乳である、
紀文の調整豆乳がすごい勢いで消費されるため、
1L24本(ダンボール2ケース)で楽天さんに宅配頼んでしまいました。
近所のスーパーの底値と一緒なんですよ、しかも送料無料!
玄関まで運んでくれますしね!
ホラ、管理人、かよわい女子ですから。
すみません石投げないで。


で、本題。先日、

「豆乳で作ったヨーグルトのカルシウム含有量はいかがなものか」

と、考察したわけですが、

※考察過去記事
まじめに手作りヨーグルトの健康効果について考えてみる その1
まじめに手作りヨーグルトの健康効果について考えてみる その2


豆乳ヨーグルトでは含有量が少なくなるカルシウムを補充するべく、
スキムミルク、むかしで言う脱脂粉乳を、
ヨーグルトの材料にプラスして作ってみました。

作り方は前記事:

ヨーグルティアde醸すぜ!発酵女子生活 豆乳ヨーグルトその1
ヨーグルティアde醸すぜ!発酵女子生活 豆乳ヨーグルトその2

をご参考くださいね。




『ダノンビオ種+スキムミルクで
 カルシウム強化豆乳ヨーグルト』


材料
紀文 調整豆乳 1L
ダノンビオプレーンタイプ・無糖 1カップ(80g)
スキムミルク 大さじ5〜6


作り方は以前のといっしょ。
最初の仕込みの時にスキムミルクを混ぜておくだけです。

ただ、スキムミルク、ダマになりやすいので、
一番最初に容器にスキムミルクを入れ、
豆乳をコップ1杯分入れ、まずよく混ぜ合わせてから、
ヨーグルト種であるダノンビオを入れ、これまたよく混ぜる。

それぞれの材料がなめらかに混ざったら、
残りの豆乳を入れて、全体を混ぜる。


という風にしたほうが、スキムミルクがダマになりにくく、
なめらかに仕上がります。


で、結論として。


ダノンビオと豆乳だけと比べると固めの仕上がり。
しっかりとしたヨーグルトの固まりができてます。
スキムミルクに含まれる乳タンパクが、
ヨーグルトをしっかり固めるのに役立ったのと思われます。


乳清(ホエー)は若干多い…かな?
でも、ダノンビオ+豆乳オンリーの時とさほど差はありません。


味は、酸味が少なく、クリーミー。
というかダノンビオ種のときのヨーグルトの特徴だった、
クリーミーさが増しました。


これはかなり腹持ちが良さそうです。
ダイエットの置き換え食にも良さそうな気がします。
実際、手作りヨーグルトを朝食のひと品に加えてから、
仕事のお昼休みまで、かなり腹持ちが良くなりましたから!
食べごたえは市販のヨーグルトより、かなりあるんじゃないでしょうか。


ただ、ダノンビオ種+スキムミルクでの豆乳ヨーグルト。
個人的にはこのクリーミーさは好きですが、これから暑い季節になったら
もうちょっと軽目の方が食べやすいかもしれません。


また、市販のちょっと酸味のある、
軽い口当たりのヨーグルトが好きな方は、ちょっと重たいかも。


逆にこのヨーグルトを料理やケーキの材料にしたら、
かなり濃厚になりそうです。
ちょっとコレは近日中に何か試作してみようと思います。


個人的には、ちょっとスキムミルクを今回入れすぎたので、
次回はすりきり・大さじ3〜4くらいに減らして、
ちょうどいい割合を模索しようと思います!精進精進!



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2013.03.06

ヨーグルティアの付属容器代わりになりそうなものを100円ショップで発見!


こんばんは、スギハラ食堂です。
ここ最近、ヨーグルティア(ヨーグルトメーカー)で
調整豆乳を材料に、ヨーグルトを作るのがお気にいりです。

その様子・レシピは

スギハラ食堂のヨーグルト育成日記(笑)
タニカ・ヨーグルティアの発酵レシピ(過去記事)

を、ご覧ください。


今は特に、ヨーグルティアを買ったばかりというのもあって、
アレコレとレシピを試したい時期なのですが、
これに元々セットでついてくる付属容器が1L強とでかいのです。
材料として使っている調整豆乳を半端に余らせるのがいやだったので、
全量使い切って作っていたのですが…。


そうすると出来上がり量が当然ながら1L強になるので、
なかなか次のヨーグルトを作れない・試せない、
そして、冷蔵庫の中を圧迫するんですよ! 容器が!(笑)
その冷蔵庫内の威圧感たるや、ナカナカのものです。
大関クラスくらいはあるかもしれません。


というわけで、割と購入してすぐの頃から、
ヨーグルティアに元々付属の容器よりも、
ちょっと小ぶりのものが欲しいなと考えていたところ…。



あった! 100円ショップに!!
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ヨーグルト専用容器。日本製。
100円ショップ製品でも日本製ってあるんだ…、と
少しばかり失礼なことを考えたのは秘密です。


容量が650mlなので、
牛乳(豆乳)500mlに種ヨーグルト分と考えると、
ちょうどヨーグルトが付属容器の半分量の容量と言えます。
ヨーグルト作り専用容器を謳っているだけあって、
ちゃんと煮沸消毒にも耐えられるみたいです。


フタもネジ蓋なので、空気を要する発酵中は、
ちょっと緩めてかぶせておけば、ホコリよけしながらも、
空気は通っているという状態を保てるようになってます。



CA3F0696.JPG

ヨーグルティア本体との大きさはこのくらい。
中に入れると一回り小さいですね。
お店では、二つ重ねて、ヨーグルティアの中に入るかなー、
と、うっすら期待してたのですが、高さが出過ぎてダメでした。
あくまで一回のヨーグルティア稼動で作れるのは、
この500ml容量のものでも、容器1つ分となります。


よさそうだったので、いきなり2つ、買っちゃいましたが、
500ML量の容器二つが冷蔵庫の中にあっても、
大関クラスほどの圧迫感はないのでいいかも…。
スタッキングもできるので、今までの付属容器より、
冷蔵庫内で置き場所を探して困る時間が少なくなりそうです(笑)


この容器にあわせて、材料としてスギハラ食堂で常駐している、
紀文さんの調整豆乳も、1Lのものではなく500mlに鞍替えしようかと、
真剣に検討しています。
ちょっと割高にはなっちゃいますけどね(笑)



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