【簡単レシピ】【ヨーグルティアで作った手作り西京味噌で】W麹!で西京塩麹漬けを作ってみました！

おはようございます、スギハラ食堂です。
先日、ヨーグルティアでせっかく西京味噌を手作りしたので、
これを使った簡単&美味しいレシピをご紹介いたします！

→【ヨーグルティアで作ってみた】西京味噌を手作りしてみたよ!　前日準備編 1/2
→【ヨーグルティアで作ってみた】西京味噌を手作りしてみたよ!　当日編 2/2
※参照過去記事


使わせていただいたレシピはこちら。
塩麹で肉や魚が最強の西京漬に大変身♪ by teruキッチン


塩麹、ヨーグルティアが来る前に、
常温仕込みで調子にのって作りまくった当食堂は
昨年仕込みの分がまだ結構な量、残っています。
計画性とかそういうの、ウチの食堂にないから…。


塩と麹さえあれば、
ヨーグルティアお持ちの方は、塩麹も一晩でできます!
簡単なのにお店で買った西京漬けより美味しいので、
塩麹と西京味噌を揃えて、ぜひ試してみてくださいね！


簡単すぎてご紹介がはばかられるのですが…。












材料を全部ビニール袋にぶち込んで、














もみもみ。
これで合わせ調味料は出来上がり。
ビニール袋を使うと少ない調味料でも素材になじませやすくなります。
今回はレシピの半量で調味料合わせました。
また、当食堂には白だししょう油のストックがなかったので、
代わりに普通の濃口しょう油を少々。













今回の合わせ味噌のお相手はトラウトサーモン。













そのままだと袋に入りきらなさそうだったので
適当にブツ切り。













最低一晩、できれば二晩漬けます。
焼くときはフライパンでもグリルでも。
当食堂はオーブントースターで約15分ほど焼きました。
お味噌は軽くぬぐってます。













できあがり！


たったこれだけなんですけれど、
お店のより、身もやわらかく、
塩気もきつくないのに、素材と麹の甘味があって、美味しいですよ！


そして、塩麹も西京味噌も手作りすると安い…!
まあ、市販品は手間を買ってるっていう意味もあるので否定はしません。
メリットデメリットありつつも、当食堂もいろんな加工品のお世話になってます。
機会があったら、ぜひ試してみてくださいー！


使わせていただいたレシピはこちら。
塩麹で肉や魚が最強の西京漬に大変身♪ by teruキッチン

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【ヨーグルティアで作ってみた】西京味噌を手作りしてみたよ! 2/2

おはようございます、スギハラ食堂です。
はてさて先日の続き、ヨーグルティアで西京味噌つくれぽです。


ちなみに前回の記事
→ヨーグルティアで手作り西京味噌　前日準備編



『ヨーグルティアで手作り西京味噌　当日編』






さて、一晩、水に浸けておいた大豆はずいぶんふくらんでいます。














大豆を煮ている時に、大豆の皮や大豆が
圧力鍋の蓋の機械部分に入ったりしないように
シラルガンの圧力鍋に付属の蒸しかごをかぶせます。
シリットさんは2.5Lのタイプでも蒸しカゴを付属品として
つけてくれているので、ありがたい…。















加圧15分。
その後自然冷却。













大豆を冷ましているあいだに、前日用意しておいた
「麹プラス塩」を常温に出しておきます。

















ヨーグルティアの内容器を消毒しておきます。
混ぜるのに使うヘラもいっしょに消毒。













自然冷却後。
やわらかく煮えてました。
煮汁は捨てないでとっておいてくださいなー。













豆の量も少ないので、今回は網等使わず、
おたまで地道に容器に移しました。
多少の煮汁の混入は、のちほど、煮汁を足すので
あまり気にせずにー。














マッシャーで、潰します。
ぐわしぐわし。ごりごり。














豆がやわらかく煮えていたのと、
量がさほどでもないので、わりと簡単にペースト状に。














煮汁200ccを加えます。
個人的には200ccも入れなくても良かったかも。
わりと水分多めの仕上がりになります。
ともあれ、今回はヨーグルティア付属のレシピ通りに200cc加えます(笑)
















大豆ペーストに煮汁を加えて混ぜ混ぜ。















他の作業をしながらだったので、
この時点で、結構冷めてました。
今回は料理用の温度計は使って確認しなくても
確実に麹菌を死なせてしまうような高温（70度以上）ではなかったので
先程、常温に戻しておいた「麹プラス塩」を投入。













全部混ぜ終わったところ。













ヨーグルティア内容器の量としては、このくらいを占めています。
大豆潰したり、といった作業があるので、
味噌作りの時は、代替品ではなくメーカー品の内容器を使ったほうが
口径や強度から、作業しやすいと思います。














温度60度・8時間設定でヨーグルティアにセット!
これ、ほぼ甘酒の時の設定と同じですね。














できました！
色こそ淡色のお味噌の色ですが、香りは麹甘酒のそれ。















味見してみましたら、甘じょっぱい！
甘味の強い、あの西京味噌の味です！



















口径がちょうどいいので(笑)
またもやシラルガン圧力鍋の鍋部分だけ、おいで願います。
保冷剤&水であら熱をとってから、冷蔵庫保管。


ヨーグルティアの付属のレシピには
「一ヵ月程度を目安に使い切ってください」とあります。
当食堂ではたぶんひと月では使い切れなさそうな気がしますが、
細かいことは気にしないでおこうと思います。
目標・一ヵ月使いきりで！(笑)


すでに年間使用量のつもりでの量で、
普段使い用の味噌の仕込み(※過去記事へ)をしたことがあるせいか、
全然味噌作るぞ！って感じではなく、気楽に西京味噌を作れました。


大豆を前日に水に浸しておくくらい？
大豆を煮るのも圧力鍋を使えば、普段の煮込みより早いくらいです。


今回は先述したように、
ヨーグルティア付属のレシピ通りに作ったわけですが、
仕上がりが若干水分が多く感じたので、
次回作るときは、加える煮汁を半分の100ccくらいにしてみようと思います。


さて、お味噌は上手くできました！
でも、それだけじゃあ、つまりません！
せっかく作った西京味噌を使って、まずは王道・西京漬けも作ってみましたよー！
こちらも近日中につくれぽ&レシピアップしますので、お楽しみに!



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【ヨーグルティアで作ってみた】西京味噌を手作りしてみたよ! 1/2

こんばんは、お久しぶりです。
スギハラ食堂です。
みなさんはゴールデンウィーク、楽しみましたか？
当食堂は、むしろゴールデンウィークの方が忙しかったです…。
つ、辛かった…(笑)


当ブログの更新は滞りがちでしたが、
ヨーグルティアでウキウキ発酵生活(笑)は、
ネットの外でももちろん続けておりました!


今回はブログをサボっているあいだにヨーグルティアで作った、
西京味噌のつくれぽをお送りしたいと思います。


お味噌にも色々ありますが、今回作った西京味噌。
以前作った手作り味噌と比べ、加える塩分が少ないです。

以前の味噌作りレポート記事
→スギハラ食堂2012冬ver.手作り味噌仕込み記録


調べてみたら、西京味噌は熟成期間が短いため、
塩分濃度も6〜7％と低く、色も薄く仕上がるそう。
また、塩分濃度は低いのに、麹の量は多いので
麹甘酒同様、砂糖を加えていないのに甘いんです！


そのため、西京味噌はその甘さをいかして、
白味噌仕立ての味噌汁、田楽などにつかうのが良いとのこと。
また、クリームシチューやパスタなどクリーム系の料理に加えるのも
味がまろやかになり、手軽に旨味も加えられるとか。
もちろん西京漬けも挑戦したい！


というわけで、富澤商店で1キロの米麹と大豆を買ってきて、
作ってみました西京味噌。



『ヨーグルティアで手作り西京味噌　前日準備編』


レシピはヨーグルティア付属のレシピそのままで、
今回作ってみました。













材料は作りやすい分量で
米麹　200g
乾燥大豆　100g
塩　30g


これだけで、あの複雑な味のするお味噌ができてしまうんですから、
発酵食品って不思議だなと毎回思います。













乾燥大豆を3倍程度の水に一晩浸けておきます。
今回は乾燥大豆100gと少量だったので、
当食堂にある圧力鍋の小さいサイズの方を使用。
シラルガンの2.5Lタイプのものです。
小さいですが、この子、すごい重いです…。
美味しく煮炊きできる、優秀な子なんですけどね…。


すごく、重いです。















米麹をほぐすのも兼ねて、ビニール袋に麹と塩を入れます。















ふりふり、もみもみ。















混ぜたら冷凍庫に入れておきます。
これで、前日夜の準備は済みました。
大豆がたっぷり水を吸った翌日に作業は持ち越しです。


今日は短いのですが、作業的にきりがいいので、
翌日作業分はまた明日ー。

→ヨーグルティアで手作り西京味噌　当日編（2013年5月10日更新）


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